Pasta al óleo con ricotta y tomates cherry

"Todo lo que ves, se lo debo a la pasta" dijo Sophia Loren refiriéndose a su cuerpo, y en estos temas, le hago caso a los italianos. Su comida está en cualquier lugar del mundo, son unos genios del arte culinario y escucharlos hablar de su gastronomía provoca escaparse al mediterráneo a una cena para dos.

Este post está inspirado en mi visita a Nápoles el año pasado, una ciudad donde la mozzarella es casi un símbolo patrio y donde cada pasta servida es una obra de arte para degustar. La pasta al óleo, sencilla pero  deliciosa, es un clásico que sigue sorprendiendo. Volvemos a cocinar con pocos ingredientes, pero en la cocina lo simple puede resultar fantástico. 

Para esta receta tengo algunos tips importantes que aprendí mientras estudiaba cocina y que hasta ahora siguen siendo de gran ayuda. Muchas personas se preguntan cómo saber cuando está lista la pasta. Apenas observes que comienza a flotar en el agua, es momento de colarla. En el caso de farfalle o el Fettuccine puedes dejarlas un par de minutos más. Créeme que este truco no falla. 

El emplatado es la mejor manera de conquistar a tus comensales a primera vista. Para finalizar la receta me gusta decorar con albahaca tal como se ve en la foto. Es importante que la cortes justo antes de servir, ya que esta hierba tiene un tiempo de oxidación muy corto y toda preparación debe lucir impecable. 

Para 2 personas 

 Ingredientes:
 - 6 dientes de ajo.
- 1/2 taza de aceite de oliva.
- 8 tomates cherry.
- Orégano.
- 3 hojas de laurel.
- 10 hojas de albahaca.
- 1/2 taza de vino blanco.
- 1 barra de queso ricotta.
- 300 gramos de pasta.
- Sal y pimienta.

  Preparación: 

- Mientras comienza a hervir el agua donde se cocinará la pasta, corta los tomates en cuartos y el ajo en pequeños cubos.
- En una sartén, sofríe el ajo. Para evitar que se queme, agrega rápidamente los tomates y las hojas de laurel.
- Incorpora el vino blanco y cocina por 5 minutos mientras se evapora el alcohol.
 - Vuelve al agua que está hirviendo y agrega la sal y la pasta. Deja cocinar.
- Corta en tiras finas la albahaca (deja algunas hojas enteras para decorar) y agrégala junto con el orégano a la preparación de los tomates. Agrega sal y pimienta.
- Una vez que la pasta esté al dente, incorpórala a los tomates y mezcla. Agrega más aceite de oliva en caso de ser necesario. Agrega la cantidad del queso ricotta a tu gusto y sirve.
- Corta la cantidad restante de la albahaca y decora.


Perfecta para quienes desean comer rico pero no les sobra el tiempo. ¡¡Espero que lo disfruten!!

TIP: Si te gusta el picante, puedes agregar junto con los tomates un toque de pepperoncini, guindilla italiana que puedes conseguir en su presentación seca en los supermercados. Es realmente invasivo así que agrega pequeños cantidades hasta que lo lleves a tu gusto.

Fotografía: Janina Marcano